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糌粑、青稞酒与酥油茶

木碗

  青藏高原,草原辽阔,水草肥美。藏族经济以高原畜牧业和高原农业为主。牲畜和农作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小麦等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是农牧民的主要食品和饮料。

  糌粑,藏语音译,意为“炒面”。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后,经过水磨加工即成糌粑。根据口味,磨成粗细不等,也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑,豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品,一般是过节或招待客人食用。糌粑的食用方法,先将少许酥油茶倒入碗内,再加些酥油、细奶渣和白糖,最后将糌粑盛入碗里,随即用左手拿碗,右手在碗里不断的来回抓拌,拌匀后捏成小团即可食用。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点,是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。出远门时,只要怀揣木碗或糌粑口袋,带上糌粑、酥油和干奶渣等,无论走到哪里,不用生火煮饭,仅以清水代茶,就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。

藏刀

  青稞酒是藏族男女老幼都爱喝的主要饮料。青稞酒藏语称“羌”,是用青稞酿制而成的一种低度酒。此酒制作简单,先将淘净的青稞煮熟,待稍凉后加上酒曲,放进陶罐内,随后将罐封闭好,并用藏毯等覆盖,使罐内青稞升温发酵。数日后开罐加适量清水,然后再封闭一二天即酿成。青稞酒和黄酒相似,呈淡黄色,味甘醇微酸。

老阿妈正在打酥油茶

  藏族把敬青稞酒作为接待贵客的一种诚挚的礼节。凡到藏族朋友家作客,主人皆以青稞酒款待。是时,客人必须双手接过,千万不可推辞,一般必须连喝三杯,还有一种喝一口代替一杯的喝法,这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后,客人双手接过酒杯,用指头沾上杯中的酒连弹三下,让酒之微粒飘洒于空中和地上,这意味着将酒先敬献给天神、地神和龙神,然后轻轻呷一口,主人即给添满,再喝一口再添满,第三次必须一饮而尽,才不为失礼。

  酥油茶,藏语称“加隋玛”。藏族的传统饮料。既是日常必备的食品,也是款待客人的佳品。制作方法是:将砖茶用水久煮成红色浓汁,倒进特制的长三、四尺,直径七、六寸的圆木桶内,放入适量的酥油(从牛羊乳中提取的油脂)和食盐。用专门的棒棰在里面上下反复抽打,使酥油和茶汁充分溶解,之后,倒进锅里或茶壶里,置于文火之上,随喝随倒。

挤羊奶

  酥油茶是适合高寒地区的一种营养价值很高的饮料。喝了它能起到抵御寒冷、生津止渴和消除疲劳等作用。藏族群众早上必须喝上几杯酥油茶,才去工作或劳动。喝此茶有一套规矩,即通常是边喝边添,不能一口气喝完,但主人总要将客人的茶杯添满。如果你不想喝,则不必动它;假如喝了一半,再喝不下了,待主人把杯里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽。这样才符合藏族人民的习惯和礼貌。

 

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